Platillos típicos de Oaxaca

 Oaxaca es uno de los estados de México más tradicionales del país. Se distingue por mantener viva su historia a través de sus habitantes, sus edificios y sus fiestas, pero sobre todo en su cocina.

Chapulines

                                       

                     

Los chapulines, pequeños insectos con mucho sabor

Los chapulines es uno de los platillos de Oaxaca con una antigüedad de más de 3000 años este famoso alimento es comúnmente consumido como relleno de tacos o como botana.

Es considerado un platillo exótico y muy delicioso, aunque para otros es un tanto extraño o desagradable. Estos crujientes insectos son una gran fuente de proteínas dentro de la gastronomía indígena de Oaxaca.

La forma de recolectarlos es utilizando una malla en forma de bolsa que va atada al extremo de un palo de madera. Con este se golpea la rama de alfalfa y los chapulines van cayendo dentro de la bolsa. Antes de prepararlos debes lavarlos muy bien para luego tostarlos sobre el comal con ajo, jugo de limón y sal para obtener su característico toque agridulce.                                                                                            

Algo que debes hacer es probar un delicioso mezcal acompañado de unos chapulines como botana, lo que es algo muy típico de cualquier bar en Oaxaca como Mezcalería. La tradición cuenta que quien prueba los Chapulines no dejara nunca la cuidad. En tu viaje a Oaxaca nunca olvidarás el sabor de estos sanos y particulares insectos.

Tlayudas

Las tlayudas son tan deliciosas que te puedes comer hasta el plato

Las tlayudas son uno de los platillos emblemáticos de Oaxaca. Se trata de unas tortillas de maíz de 30 centímetros o más que se sirven en un plato grande para que los comensales lo piquen con las manos, de manera similar a la que las personas suelen comer pizza. Pueden ser acompañados con una amplia variedad de sabores, como chicharrón o frijoles refritos.

Tradicionalmente se utiliza leña para preparar el fuego y que logre su textura exacta. La cocción es fundamental, mientras se cocinan se deben voltear dos veces, a la tercera se debe retirar directamente del fuego y colocarlas en la rejilla para que sigan recibiendo calor, pero no directamente.

Esta ha pasado a ser una de las principales comidas de Oaxaca, suelen ser servidas en los mas importantes restaurantes de la ciudad, como Pitiona o Los Danzantes, rellenos con camarones, carne, chapulines o guacamole.

Las tlayudas no solo son uno de los platillos famosos de Oaxaca. A demás fueron declaradas en 2010 como patrimonio cultural por la Unesco. Si decides viajar a Oaxaca y no pruebas una o varias tlayudas, es como si no hubieses ido.

Téjate

El téjate es considerado la bebida de los dioses

El téjate es una de las más famosas bebidas típicas en Oaxaca. Es preparado con maíz, cacao, la almendra de mamey y la rosita del cacao. Este trago tradicional data de la época prehispánica y era bebido por la realeza con fines ceremoniales, por esto es conocida como “la bebida de los dioses”.

Para preparar el téjate lo primero que debes hacer es tomar los granos de cacao de las rositas y las pepitas de mamey, y luego tostarlos por separado. Mientras se tuestan debes hervir el maíz para después colarlo y enjuagarlo.

Una vez tostado, las flores, el cacao, las pepitas de mamey y el maíz se mielen y después se amasan juntos. Lo que resulta es una masa que luego podrás convertir en el téjate y para terminar se mezcla con agua. Sabrás que está listo porque verás que la flor de cacao se elevará a la parte superior del envase formando espuma.

Tradicionalmente la bebida fría y puedes endulzarla con jarabe de azúcar. El téjate es una de las principales bebidas de Oaxaca. También es sumamente nutritivo, ya que la semilla del cacao contiene muchas vitaminas. Además, podrás probarlo en restaurantes como Pitiona.

Chiles de Agua

El chile de agua es el ingrediente clave de la gastronomía de México

En México el chile le da sabor a prácticamente todo y es el fruto característico de Oaxaca, además es muy apreciado por su sabor ahumado y su nivel de picor. puede prepararse asado en brasas o relleno de pollo, carne o queso. El chile relleno con carne es uno de los platos típicos oaxaqueños. También pueden ser preparados en salsas, encurtidos y como picadillo en restaurantes como Zandunga.

Puedes prepararlo como desees, para rellenarlo lo primero que debes hacer es asarlo, después retirar la piel y luego agregar el relleno de tu preferencia. También puedes cocinar unos sabrosos chiles rellenos de queso, ideales para acompañar cualquier almuerzo o disfrutar como una entrada.

Primero con un cuchillo realiza un corte a lo largo del fruto, saca las semillas e introduce un bastón de queso en se interior. Luego empanízalos pasándolos por huevo, harina y pan molido. Fríelos en aceite hasta que estén dorados y agrega un poco de sal y pimienta. Puedes acompañar estos chiles con aderezo mezclando perejil, mayonesa y jugo de limón.